Pernil de carneiro à Toscana
Chef Marcus Vinicius Biazzetto ensina que o preparo deve
começar dois dias antes
Gastronomia cosmopolita
Uma gastronomia cosmopolita, resultado das experiências gastronômicas e
culturais vivenciadas pelo chef Beto Madalosso, em suas viagens pela Amé-
rica do Sul, Europa e América do Norte. Assim pode ser defnido a Forneria
Copacabana, um espaço gourmet que além do ambiente acolhedor oferece
um cardápio para agradar aos paladares mais exigentes. Entre os pratos su-
geridos estão a Salada Copacabana com folhas e caçarola de polvo, lula e co-
gumelos grelhados; Ceviche Peruano Tradicional, um preparado de linguado
marinado no limão com batata-doce cozida, milho, pimenta dedo-de-moça,
coentro, cebola vermelha e regado amuito azeite; e o Pescado Equatoriano é
uma verdadeira volta ao mundo: o arroz negro, originário da China, se mistu-
ra ao sabor do pescado commolho branco de limão. A Forneria Copacabana
fca na Rua Itupava, 1155, e fca aberta para o jantar de segunda a sábado, das
19hrs à meia-noite.
Ceviche Peruano da Forneria Copacabana
Foto: Nilo Biazzetto Neto
As melhores receitas
prezam pela simplici-
dade, mas a técnica
para extrair o melhor
sabor de um alimento
é o que faz a diferen-
ça em um prato, como
o Pernil de Carneiro
à Toscana. A receita
é do chef Marcus Vi-
nicius Biazzetto, que
comanda a cozinha da
Casa Lia Eventos. Dois
dias antes, ele deixa
o pernil marinar em
uma tempero, feito no
processador com duas
cebolas roxas, duas
cenouras, dois alhos
poro, cinco dentes de
alho, uma garrafa de
vinho branco seco, sal
e pimenta. No dia, co-
zinhe por 1h30 neste
tempero ou até fcar
macio e, para comple-
tar o processo, o pra-
to deve ir ao forno por
mais 1 hora. Depois de
pronto, sirva o carnei-
ro combatatas e cabe-
ças de alho assadas.