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SAPERE
Salmão encrostado em ervas e Wasabi, com caviar molecular sobre arroz negro cremoso é uma das
opções assinadas pelo chef Fábio Mattos
PocoTapas confrmado no RestaurantWeek
D
amistura de técnicas culinárias entre ocidente e oriente, a 10ª edição do Curitiba Restau-
ranteWeek, que acontece entre os dias 29 de setembro a 12 de outubro, traz como pro-
posta para os restaurantes participantes, aGastronomia Fusion. Essamistura de sabores
e infuências culturais gastronômicas pode ser conferida nas 56 casas participantes, commenus
completos ao preço de R$ 37,90 no almoço e R$ 49,90 no jantar. Partindo dessa proposta, o
Poco Tapas, conhecido por sua culinária contemporânea e por unir técnicas da gastronomia
molecular a seus pratos, apresenta opções comooBouef bourguignonmolecular, uma espuma
de batatas commignon cozido em vinho e espaguete molecular de Cabernet de entrada; Sal-
mão encrostado emervas e wasabi, com caviar molecular sobre arroz negro cremoso de prato
principal e Queijada de Coco com frutas silvestres e gomos de amora congelada em nitrogênio
líquido para sobremesa.
Por Tatiana Rosa*
Tatiana Rosa é jornalista e
Chef de Cozinha.
cheftatirosa@hotmail.com
Quem disse que a sofsticação da boa gas-
tronomia está apenas nos cardápios mais
elaborados e demorados? Prova disso, é o
prato Espaguete Caiçara assinado pelo chef
Wellington Almeida do restaurante Forne-
ria Copacabana. A receita, montada com
espaguete e frutos do mar leva aproxima-
damente cinco minutos para fcar pronta e
agrada tanto os paladares mais apressadi-
nhos quanto os mais requintados. Mas se
preferir, a Forneria Copacabana está locali-
zada na Itupava, 1155 e na Av. Iguaçu, 2820.
Receita do Chef Wellington
Ingredientes:
• 170g espaguete
• 50g Polvo cozido
• 50g Lula
• 80g Camarões
• 1/2 Limão
• 150g molho de tomate
• 1 tomate inteiro sem sementes
A dica do chef Wellington é dourar os frutos do mar para que não fquem com cara de cozidos
Espaguete Caiçara
Modo de preparo:
Em uma frigideira adicione um fo de azeite e
puxe todos juntos, o polvo, a lula cortada em
anéis e os camarões temperando apenas com
suco de 1/2 limão, sal e pimenta preta. Doure-
-os bem, e por fnal adicione o tomate cortado
em cubos sem sementes. Aqueça o molho de
tomate juntando o espaguete e em seguida
sirva com os frutos do mar sobre a massa. Fi-
nalize com raspas de limão.
Foto: : Guilherme Alves
Foto: Divulgação